Paul Stengel, Trufficulteur dans le gard
Je suis né au milieu des truffières. Dans les années 50, elles étaient naturelles avec une production très irrégulière selon les aléas de la météo.
Les truffes étaient cavées par la famille: ma mère, mes frères et moi.
Après le décès de ma mère, mon frère Georges a repris l'activité que j'ai continuée un peu plus tard lors de ma retraite, il y a 15 ans.
Je dois beaucoup à mon frère qui a su me faire profiter de son expérience après toutes ces années où mon travail m'avait tenu éloigné de la pépite noire.
Aujourd'hui, quel bonheur et quel régal d'aller pratiquer la « rabasse » !!!!...
Actualités à la une - Saison 2018 - 2019
La cabane à Truffes
La cabane à Truffes sera présente sur les marchés d'Uzès les mercredi et samedi à partir du 15 décembre 2018. Les producteurs vous présenterons leurs truffes extra brossées et canifées.
Table en garrigue
Table, Truffes & Calèche
27 décembre 2018, 6, 13, 27 janvier et 3 février 2019
Week-end de la Truffe à Uzès 2019
Week-End de la truffe à Uzès 2019
18.19.20 Janvier 2019
Nos Truffières
Mes premières plantations en plants mycorhizés ont été réalisés en 1980, avec une récolte progressive depuis 25 ans pour une partie de la plantation.
Idées de Recettes
La truffe peut être l'ingrédient raffiné de recettes simples.
Elle se marie très bien avec des produits gras (beurre, huile d'olive, crème, purée, brandrade etc...)
mais perd ses qualités à la cuisson.
Acheter des Truffes
Toutes nos truffes mises à la vente aux particuliers sont brossées délicatement à sec et canifées par mes soins.