Paul Stengel, Trufficulteur dans le gard
Je suis né au milieu des truffières.
Dans les années 50, elles étaient naturelles avec une production très irrégulière selon les aléas de la météo.
Les truffes étaient cavées par la famille : ma mère, mes frères et moi.
Après le décès de ma mère, mon frère Georges a repris l'activité que j'ai continuée un peu plus tard lors de ma retraite.
Je dois beaucoup à mon frère qui a su me faire profiter de son expérience après toutes ces années où mon travail m'avait tenu éloigné de la pépite noire.
Aujourd'hui, quel bonheur et quel régal d'aller pratiquer la « rabasse » !!!!...
Il existe plusieurs variétés de truffes mais j’ai décidé de ne produire que la tuber mélanosporum qui est le summum de la truffe, la garantie d’une excellente qualité. Elle se récolte à partir de décembre jusqu’à la mi-mars.
Actualités à la une - Saison 2020 - 2021
La cabane à Truffes
La cabane à Truffes sera présente sur les marchés d'Uzès les mercredi et samedi à partir de mi-décembre. Les producteurs vous présenterons leurs truffes extra brossées et canifées.
N'hésitez pas à liker ma page Facebook pour être informé.
Week-end de la Truffe à Uzès 2021
Le week-end de la truffe à Uzès est organisé tous les 3ème week-end du mois de janvier par le syndicat des producteurs de truffes du Gard.
Cette année en raison du Covid 19 certaines animations risquent d'être annulées mais la journée de la truffe, qui se déroule le dimanche, est pour l'instant maintenue.
Nos Truffières
Mes premières plantations en plants mycorhizés ont été réalisés en 1980, avec une récolte progressive depuis 25 ans pour une partie de la plantation.
Idées de Recettes
La truffe peut être l'ingrédient raffiné de recettes simples.
Sa saveur se bonifie dans des produits gras comme le beurre, l’huile d'olive, la crème, la purée, la brandade de morue etc... Mais attention de ne pas la faire cuire car elle perd de sa saveur à la cuisson.
Acheter des Truffes
Toutes nos truffes, mises en vente aux particuliers, sont brossées délicatement à sec et canifées par mes soins.
Vous pouvez en acheter directement sur les marchés, au domaine ou via internet.