Jean Luc VIALA, Trufficulteur a uzès dans le gard
J’ai découvert le monde de la truffe en 2000 lorsque j’ai rencontré mon épouse Diane, fille et petite fille de caveur et trufficulteur depuis 3 générations dans un domaine situé à 5 km d’Uzès, sur la commune de Montaren, le domaine de « Cruviers Larnac ».
J’ai tout de suite été fasciné par ce champignon souterrain et mystérieux qu’est la truffe noire, en latin la tuber mélanosporum, que l’on cave en hiver avec l’aide d’un chien truffier.
Il existe plusieurs variétés de truffes mais j’ai décidé, comme mon beau père Paul Stengel, de ne ramasser que la tuber mélanosporum.
Elle est le summum de la truffe, la garantie d’une excellente qualité.
Elle se ramasse à partir du mois de décembre jusqu’à la mi-mars, selon la saison.
Paul m’a transmis sa passion pour la terre et la trufficulture. J’ai beaucoup appris à ses côtés ainsi qu’auprès d’autres trufficulteurs, tous aussi passionnés les uns que les autres.
Paul me disait « C’est en échangeant et non en gardant ses secrets que l’on produira de la truffe plus régulièrement » et il avait raison…
Aujourd’hui Paul nous a quitté et c’est avec une grande émotion et un profond respect que je reprends ses truffières naturelles qu’il travaillait avec passion depuis les années 80.
Les marchés dédiés à la truffe
La cabane à Truffes à Uzès
La cabane à truffes est présente sur les marchés d’Uzès les mercredis et samedis de mi-décembre à fin février. Les producteurs vous y présentent leurs truffes extra brossées et canifées.
Retrouver toutes les actualités sur les marchés et évènements autour de la truffe sur ma page Facebook en cliquant ici.
Les Marchés et évènements autour de la Truffe
Différents marchés dans le Gard et l’Hérault se déroulent courant janvier et février, retrouver les dates en cliquant ici.
Un week-end spécial autour de la truffe est organisé tous les 3ème week-end du mois de janvier sur la place aux herbes d’Uzès.
Les Truffières
Les premières plantations en plants mycorhizés ont été réalisées en 1980 par Paul et ont permis une récolte progressive depuis 30 ans.
Depuis j’ai acheté d’autres terres et planter des chênes truffiers en espérant que les générations futures prendront la relève afin de perdurer la culture familiale de la truffe.
Idées de Recettes
La truffe peut être l'ingrédient raffiné de recettes simples.
Sa saveur se bonifie dans des produits gras comme le beurre, l’huile d'olive, la crème, la purée, la brandade de morue etc... Mais attention de ne pas la faire cuire car elle perd de sa saveur à la cuisson.
Acheter des Truffes
Toutes nos truffes, mises en vente aux particuliers, sont brossées délicatement à sec et canifées par mes soins.
Vous pouvez en acheter sur les marchés du Gard et de l’Hérault auxquels je participe ou directement à la propriété à Montaren.